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香蕉巧克力裸蛋糕,蛋糕软糯柔和,奶油配上香蕉甜而不腻

网络 | 阅读:4059 | 2021-03-12 17:10:00

今天给小可爱们推荐一款香蕉巧克力裸蛋糕,它将香甜的香蕉与巧克力完美结合到了一起,浓郁奶味中带着清新果香,诱人非常。蛋糕胚软糯柔和,绵密可口,醇香的巧克力味在唇齿间慢慢散开,回味无穷,蛋糕夹心的奶油细腻顺滑,一咬即化,配上新鲜香蕉片,甜而不腻,给味蕾带来绝妙体验。

美食名称:

香蕉巧克力裸蛋糕

制作食材:

蛋糕胚:玉米油35g、可可粉15g、纯净水10g、原味酸奶60g、蛋清3个(约110g)、蛋黄3个(约45g)、细砂糖55g、低筋面粉45g;淡奶油300g、细砂糖15g;装饰:香蕉、麦片

制作方法:

1、首先我们来制作香蕉巧克力裸蛋糕中最为基础的蛋糕胚,在大碗中添加35g玉米油和15g可可粉,用打蛋器将食材一圈一圈地搅拌均匀,混合成非常细腻的状态。

2、倒入10g纯净水和60g原味酸奶到可可粉液体中,继续用打蛋器把它们搅拌混合,加入了原味酸奶后,可可粉液体逐渐从稀和变成了浓稠,像极了巧克力酱。

3、筛入45g低筋面粉到巧克力色的液体中,把面粉与液体混合拌匀,搅拌至看不见一点洁白的低筋面粉的干粉为止,浓郁醇香的巧克力奶香在搅拌过程中扑面而来,清甜诱人。

4、挑选出三个新鲜的中等鸡蛋,将它们的蛋黄和蛋清完整的分离开,三个鸡蛋所得到的的蛋清大概时110g、蛋黄为45g。把三个纯蛋黄直接添加到巧克力面糊里,用打蛋器来搅拌打散,与面粉混合均匀。

5、加入了蛋黄后,混好的面糊是流动而且丝滑的,接下来处理蛋清。先启动搅拌器,调制到高速,把蛋清打至粗泡。再将55g细砂糖分为两次添加到蛋清中,搅打混合,加入了第一次的细砂糖后,将搅拌器调到中速,慢慢打成湿性发泡的蛋白霜。

6、用刮刀舀三分之一的蛋白霜到巧克力面糊中,将它们翻拌均匀,再倒回整体的蛋白霜中,混合成细腻的蛋糕糊。

7、准备三个一样大小的蛋糕模具,把蛋糕糊分别倒入三个模具中,尽量平均分配,放进上火170度,下火130度的烤箱中烘烤20分钟的时间。

8、把烘烤好的蛋糕胚脱模取出,让它自然降温冷却,接下来做蛋糕中的奶油部分。取出300g淡奶油,在奶油中添加15g细砂糖,用搅拌器打发均匀。

9、然后来组装蛋糕,先把一块蛋糕胚放到盘子里,舀入一勺奶油到蛋糕中,涂抹均匀,将香蕉片摆放到奶油上,再覆盖一层奶油,垫上第二块蛋糕片。

10、第二块蛋糕胚也是同样的,一层奶油一层香蕉再来一层奶油,最后一块蛋糕胚就只需要一层奶油即可,给它撒上麦片点缀一下,再随意放上一块香蕉片装饰,蛋糕就制作好了。

技术总结:

1、这款巧克力蛋糕中所用到的可可粉是法芙娜可可粉,所以配方中的细砂糖分量是根据这个可可粉的苦涩度进行调整的,要想吃甜一点的小可爱们就适量再添加一点细砂糖吧。

2、如果看到可可粉有结块的现象,建议小可爱们先用过筛漏斗给它过滤一遍,把它重新筛成细小的粉末状态,避免结块难以被搅拌打散,影响到蛋糕胚的口感。

3、因为可可粉它时油溶性的,所以我们要让它和植物油先混合,这样就可以避免它有结块以及颗粒,

4、当加入低筋面粉拌匀后,你会发现食材变得非常稠,完全就像固体一样,那是因为可可粉和低筋面粉吸收了食材中的水分,这是很正常的,不用慌,等会加入了蛋白霜就好了。

5、剥离出的蛋黄和蛋清分量尽量按照文中的标准来,太少的话会导致面糊太过干燥,所做成的蛋糕胚乏味苦涩难以下咽,而太多则蛋糕糊难以成型。

6、虽然刚刚烘烤好的蛋糕看起来又一个圆鼓鼓的,但是等它降温冷却后就会变得平整了,不用担心会破坏蛋糕的美观啦。

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