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从味多美到小蜜蜂:中国蛋糕行业的消费升级

壹点网 | 阅读:3657 | 2020-12-23 14:00:00

目前,中国蛋糕烘焙市场规模已经超过五千亿元,并且还保持着较快的增长速度,市场潜力依然巨大。小蜜蜂蛋糕创始人肖峰告诉记者,欧美国家烘焙产品人均年消费量在41.9千克左右,美国人均消费量在36.7千克,英国人均消费量在36.7千克。而我国烘焙产品人均年消费量仅10公斤左右。
 

同时,快速发展的中国蛋糕烘焙行业,呈现出三个明显的趋势。
 

一是线上高端蛋糕市场占比快速提升。
 

过去,中国人过生日最喜欢订购的是价格实惠的奶油水果蛋糕。如今,大家则习惯了在线上预订高端的欧式蛋糕,进口高端巧克力和芝士为原料制作的欧式蛋糕当然要比奶油水果蛋糕美味许多,价格自然也更贵一些。但随着消费升级和电商渠道的高速发展,整体市场中高端欧式蛋糕的市场占比越来越高,以小蜜蜂(ebeecake)、诺心、21cake、幸福西饼等品牌为代表的线上蛋糕品牌近年来发展迅速,好利来、85℃等线下蛋糕品牌也积极向线上转型。
 

二是中央厂房替代门店制作趋势明显。
 

由于线上蛋糕品牌主要在中央厂房集中生产,再由物流团队配送给用户,蛋糕生产和房租的成本都极大降低,而传统蛋糕店主要在门店进行蛋糕烤制,一方面房租和设备成本高企,另一方面门店设备性能难以与中央厂房匹敌,生产的蛋糕品质也会略逊一筹。因此,越来越多的蛋糕企业开始转向中央厂房的生产模式。拿小蜜蜂蛋糕为例,其在燕郊设立的3000平工厂已经投入使用,年产值最高可达五亿元,一个工厂几乎就可以满足小蜜蜂在整个北京市场的生产需求。
 

图为小蜜蜂蛋糕位于北京798艺术区的中央厂房
 

第三个趋势则是品牌集中度的逐渐提升。
 

长久以来,中国烘焙行业呈现了市场品牌分散的特点,烘焙市场前十名的品牌,总体市场占有率不足10%,而年销售额在千万以上的地方烘焙品牌则有超过数千家。但随着电商渗透率的提高及消费升级等原因的影响,近年来越来越多的知名蛋糕品牌开始跨地域发展,市场集中度不断提升,竞争力较弱的地方品牌逐渐萎缩。
 

随着中国经济社会的高速发展,蛋糕行业也深刻感受到了消费升级带来的行业变革,相信在将来,会有越来越多的消费者习惯在线上预订蛋糕,习惯品尝高端欧式蛋糕带来的味蕾享受。

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